TURK FATIH TUTAK – Die kulinarische Zukunft der Türkei

Türkische Aromen modern interpretiert: Fatih Tutak präsentiert in seinem Istanbuler Restaurant TURK FATIH TUTAK eine clevere Kombination aus kulinarischen Kindheitserinnerungen und neuer türkischer Küche. Leuchtende Beispiele wie dieses, das einen optimistischen Blick in die Zukunft ermöglicht, kann die hart vom katastrophalen Erdbeben getroffene Türkei aktuell mehr denn je gebrauchen.

Bilder: ©Eda Ildam; Ibrahim Özbunar

Fatih Tutak wusste früh, dass er in die Küche gehört. Der gebürtige Istanbuler war von klein auf von den Gerichten seiner Mutter und ihrer Liebe zum Kochen begeistert und so suchte er sein kulinarisches Heil nach seiner Ausbildung in der Ferne. Stationen in Asien und in René Redzepis berühmten Noma gaben ihm mehr als nur das nötige Handwerkszeug mit auf den Weg. Sie schärften seinen Blick für die zeitgenössische Küche, die Altes wiederentdeckt und sich gerne auf die eigene Region konzentriert und ermutigten ihn, ähnliches in seiner Heimatstadt umzusetzen. Seit 2019 verleiht er der traditionellen türkischen Küche in seinem Restaurant TURK nun einen neuen Twist.

Seither widmet er sich Zutaten, Techniken und Speisen, die in der türkischen Kulinarik lange keine große Rolle mehr spielten und interpretiert diese neu. Mit seinen Gerichten, „die das Herz der Gäste berühren sollen“, so Tutak, will er ein modernes und weltoffenes Bild seines Heimatlandes zeigen. Seine überraschenden und präzisen Zubereitungen sind häufig durch säuerliche Noten und Raucharomen gekennzeichnet und bieten das gesamte Spektrum der türkischen Küche und ihrer lokalen Zutaten – genau wie die regional dominierte Weinbegleitung.

Damit sorgt er längst auch in internationalen Feinschmeckerkreisen für Furore und der Guide Michelin honorierte Tutaks Passion umgehend. In der ersten Türkei-Ausgabe erhielt das TURK 2022 als einziges Restaurant zwei Sterne – und eine solche Spitzenküche ist laut Reifenhersteller Michelin ja stets „einen Umweg wert“.

Weitere Informationen: turkft.com