Das beste Abendmahl – The Jane

Vom Tellerwäscher zum Hohepriester des guten Geschmacks: Spitzenkoch Nick Bril hat eine ehemalige Antwerpener Kirche zum Gourmet-Tempel gemacht.

Bilder: ©Pieter D’Hoop

„Antwerpen ist die perfekte Mischung aus charmanter Kleinstadt mit viel Tradition und quirliger Metropole mit toller Kulinarik“, so beschreibt mir Nick Bril seine Wahlheimat, die einstmals bedeutendste Hafenstadt Europas war und noch immer das Zentrum des weltweiten Diamantenhandels ist. Längst ist der gebürtige Niederländer eine Art kulinarischer Botschafter der Stadt, in der dieses Jahr die World´s 50 Best Restaurants bekanntgegeben werden. In seinem Restaurant The Jane, das in einer ehemaligen Kirche eines früheren Militärhospitals untergebracht ist, starte ich in die kulinarischen Tage rund um die Bekanntgabe der renommierten Restaurant-Rangliste hier in Antwerpen. Ich genieße mein erstes Abendmahl in Flandern, bevor das offizielle 50-Best-Programm am nächsten Tag beginnen wird.

Schon von außen wirkt das Gebäude imposant, allerdings deutet nichts darauf hin, dass es ein Spitzenrestaurant beheimatet. Nimmt man aber im Kirchenschiff Platz, wird schnell klar, dass Bril hier eine Kathedrale des guten Geschmacks geschaffen hat. Bril lässt einen DJ auflegen, zeigt Kunst in der Kirche, steckt sein Team in Designer-Uniformen und kombiniert die unterschiedlichsten Aromen in seiner altargleichen Küche. Dabei erschafft er ungeahnte Harmonien – so wie beim Aal mit grünem Apfel, dem Hamachi Dry Aged oder beim Knurrhahn, der mit Fenchel, Paprika und geräuchertem Joghurt gereicht wird – die sich durch das gesamte, zehngängige Menü ziehen. Schwächen hat dieses keine und so ist der Besuch im The Jane, auch dank der überaus fein abgestimmten Weinbegleitung des jungen Sommeliers Tresor Vets, eine echte Offenbarung: In dieser besonderen Umgebung, die Bril mit kulinarischem Geist füllt, ist der erlebnisorientierte Gourmet in seinem natürlichen Habitat!

Freilich bleibt so etwas auch Restaurant-Kritikern und Bestenlisten nicht verborgen. Nicht umsonst belegt das The Jane auf der erweiterten Liste (Platz 51-100) der World´s 50 Best in diesem Jahr Platz 66, verbessert sich somit um satte 30 Positionen. Dazu darf sich das Restaurant mit einer Zwei-Sterne-Plakette des Guide Michelin schmücken und sich über zahlreiche weitere Auszeichnungen der Fachwelt freuen. Darauf ausruhen möchte Bril sich aber nicht. Auf der Empore im Kirchenschiff, die bis jetzt noch eine Bar beheimatet, plant er ein veganes Fine-Dining-Restaurant zu eröffnen – mit einem Michelin-Stern als Ziel: „Ein ambitioniertes Projekt, aber der pflanzenbasierten Küche gehört nun mal die Zukunft.“ Amen!

Weitere Infos: www.thejaneantwerp.com