Cook the Lagoon – Norbert Niederkofler

Der Südtiroler Drei-Sternekoch Norbert Niederkofler kommt zukünftig immer häufiger nach Venedig. Bei seinen zahlreichen Stationen in renommierten Restaurants auf der ganzen Welt entwickelte Niederkofler im Laufe seiner Karriere seinen ganz eigenen Kochstil.

Dieser ist, trotz aller ihm innewohnenden Reiselust, ein ganz und gar heimatverbundener. Bekannt ist Niederkofler (oben mit Dario Ossola (re.), Executive Chef des »Aman Venice« im Bild) vor allem für sein rein regionales Konzept „Cook the Mountain“, das er in seinem Restaurant St. Hubertus im Hotel Rosa Alpina in den Dolomiten seit Jahren zusehends perfektioniert.

Im Restaurant Arva, dem Signature Restaurant des noblen Aman Venice Hotels am Canal Grande, möchte Niederkofler zukünftig aus dem Reichtum der hiesigen Fischhändler, Bauernhöfe und Lebensmittelmärkte der Region schöpfen und wie zuhause in Südtirol eng mit den Produzenten vor Ort zusammenarbeiten: „Ich kann es kaum erwarten, die Vielfalt der Zutaten aus der Lagune von Venedig zu erkunden, um daraus neue, authentische Gerichte zu kreieren, die sowohl der Philosophie des Arva, als auch meiner Vorstellung einer ethischen Küche gerecht werden. Auch freue ich mich sehr darauf, zu zeigen, dass das Konzept „Cook the Mountain“ letztlich universell auf die verschiedensten Regionen anwenden lässt“, sagt Niederkofler selbst über sein nachhaltiges Konzept der kurzen Produktwege, das auch einer derart vom Klimawandel betroffenen Stadt wie Venedig gut tut.

Norbert Niederkofler erkundet die kulinarische Vielfalt der Lagune

Nachdem Niederkofler mit seinem gerade erschienenen Kochbuch „Cook the Mountain“ seiner erfolgreichen Bergküchenphilosophie – sein Restaurant St. Hubertus ist schließlich das einzige Drei-Sterne-Restaurant weltweit, das ausschließlich mit regionalen Zutaten kocht – ein Denkmal gesetzt hat, ist es womöglich nur noch eine Frage der Zeit, bis „Cook the Lagoon“ ebenfalls in Buchform in namhaften Bibliotheken zu finden ist.

Als zentralen Punkt seiner Kochkunst bezeichnet Norbert Niederkofler darin den Respekt vor dem Produkt und die Kenntnis der richtigen Garmethode, um geschmacklich das Beste herauszuholen. Er setzt sich mit seiner Küche für den Erhalt der Kulturlandschaft Südtirol ein, in der die Herkunft zur Zukunft werden soll. Sein Konzept »Cook the Mountain« setzt ausschließlich auf natürliche Produkte der Region. Das hochwertig ausgestattete Werk vermittelt die einzigartige Arbeitsweise und Philosophie des Autors in noch nie dagewesener Weise.

Der Bildband zeigt in brillanten Fotos das vielfältige Gesicht Südtirols. Wie dieser Landstrich durch den Menschen im Lauf von Jahrtausenden zur Kulturlandschaft umgestaltet wurde, spiegelt sich in den Aufnahmen unberührter Landschaft ebenso, wie in Bildern landwirtschaftlich genutzter Flächen. Starke Portraits erzählen die Lebensgeschichten der Menschen. Bild und Text machen erlebbar, wie zukunftsweisend sinnvoll gelebte Tradition sein kann.

Alle Rezepte sind von Norbert Niederkofler selbst verfasst und in professioneller Weise so detailliert beschrieben, dass sie für ambitionierte (Hobby-)Köche nachkochbar sind. Der Logik seiner Philosophie entsprechend ist das Buch in vier Kapitel gegliedert, die jede Saison in ihrer ganzen Fülle erlebbar machen.

Cook The Mountain
Hardcover, Lederoptik, ca. 560 Seiten, 28,0 x 33,0 cm
ca. 350 Farbfotografien und 60 Illustrationen
ISBN: 978-3-517-09920-0

Weitere Infos: www.aman.com

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Bilder: © Aman, Derk Hoberg