Geburtstagssause im Ikarus – 80 Jahre Eckart Witzigmann

Wenn man 80 Jahre alt wird, darf dies gerne auch mal einen Monat lang gefeiert werden, zumindest wenn man Eckart Witzigmann heißt. Und es ist nur logisch, dass das Festmahl zum Jubiläum des Jahrhundertkochs von gleich fünf Sterneköchen vorbereitet wird. Und das Tolle: wir feiern alle mit! Den ganzen Juli lädt das Ikarus im Hangar-7 zum Geburtstagsmenü ihres Patrons. Denn Witzigmanns Wegbegleiter und Freunde lassen es sich natürlich nicht nehmen, ihm mit einem kulinarischen Feuerwerk zu gratulieren.

Bilder: © Helge Kirchberger Photography / Red Bull Hangar-7; Jessica Bachmann, Derk Hoberg

Mit der Eröffnung im Jahr 2003 startete im Gourmet-Restaurant Ikarus eines der ambitioniertesten Projekte der internationalen Haute Cuisine: das Gastkochkonzept. Unter der Leitung von Executive Chef Martin Klein und Patron Eckart Witzigmann werden im Monatsrhythmus die kreativsten und erfolgreichsten Spitzenköche der Welt nach Salzburg eingeladen.

Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann – Geburtstagsmenü im Ikarus

Während seiner Karriere hat Eckart Witzigmann sein Wissen an unzählige Nachwuchsköche weitergegeben. Auch mit jedem der fünf Gastköche des Julimenüs verbindet Eckart Witzigmann eine ganz eigene Geschichte:

In der elsässischen Auberge de l’Ill bekam Eckart Witzigmann die wichtigsten Impulse für sein Handwerk von Kochlegende Paul Haeberlin mit auf den Weg. Haeberlins Sohn Marc war zu Witzigmanns aktiver Zeit im Restaurant noch ein Kind, heute führt er die Kochtradition der Familie in vierter Generation als Küchenchef fort.

Der gebürtige Steirer Martin Fauster leitete über viele Jahre das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Gourmetrestaurant im Königshof in München. Ende der 1990er-Jahre lernte er Eckart Witzigmann kennen und organisierte zwischen 2006 und 2018 das Charity-Koch-Event „Fauster & Friends“ unter seiner Patronanz. Seit 1. Juni 2021 betreibt Martin Fauster ein Pop-up-Restaurant in der Kellerwirtschaft Franz Keller in Oberbergen. In Kürze wird er sein neues Restaurant Morillon in der Altstadt von Freiburg eröffnen.

Und was wäre eine Hommage an Eckart Witzigmann ohne einen Vertreter des legendären Tantris? Matthias Hahn war als Corporate Chef lange für Alain Ducasse tätig. Für den französischen Spitzengastronomen entwickelte er zahlreiche international erfolgreiche Restaurantkonzepte. Matthias Hahn leitet seit diesem Jahr die gesamte Kulinarik des Tantris.

Erst 2020 wurde Jan Hartwig vom Großen Restaurant & Hotel Guide zum „Koch des Jahres“ gekürt, wie vier Jahre zuvor bereits vom Magazin Der Feinschmecker. Seine Wirkungsstätte ist das Restaurant Atelier im Hotel Bayerischer Hof, wo er nach Eckart Witzigmann und Heinz Winkler der dritte Drei-Sterne-Koch in München ist.

Tohru Nakamura hat für seine Kochkunst bereits viele Preise eingeheimst. Einer der ersten war der „Internationale Eckart Witzigmann Preis“ in der Kategorie Nachwuchs. Aktuell kocht er im Pop-up-Gourmetrestaurant SALON rouge by Tohru im Werksviertel-Mitte in München.

Reihen Sie sich also ein in die Riege der Gratulanten und lassen Sie den Jubilar und seine Kochkunst bei einem kulinarischen Geburtstagsfest im Restaurant Ikarus im Hangar-7 hochleben – bis Ende Juli 2021 ist dies noch möglich.

Weitere Informationen: www.hangar-7.com