80 Jahre Eckart Witzigmann – Das bleibt!

Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann feiert am 4. Juli seinen 80. Geburtstag. In einer umfassenden Lebens- und Werkschau zeigt der Spitzenkoch, was ihm wichtig war, ist und bleibt.

Die New York Times bezeichnete ihn einst als „Koch der Könige und Götter“ und der französische Restaurantführer „Gault & Millau“ kürte Eckart Witzigmann 1994 zum „Koch des Jahrhunderts“. Damit reihte er sich endgültig in die Riege der größten Köche aller Zeiten ein. Begonnen hatte der Österreicher seine Karriere im heimischen Bad Gastein, brach von dort aus nach Frankreich zu den Haeberlins ins Elsass und zu Paul Bocuse nach Lyon auf. Nach weiteren Engagements in Europa und den USA brachte er die „Nouvelle Cuisine“ 1971 schließlich nach Deutschland und revolutionierte die hiesige Kulinarik von München aus. Zunächst im Tantris und später in der Aubergine, die er 1980 zum ersten Drei-Sterne-Restaurant außerhalb Frankreichs machte.

Sein zwei Bände umfassendes Werk „Eckart Witzigmann: Was bleibt“ kommt in zwei Versionen (als normale Ausgabe sowie handsigniert als limitierte Sonderausgabe) und jeweils im edlen und natürlich auberginefarbenen Leinenschuber daher. Ausführlich blickt der sympathische Spitzenkoch auf sein Leben und Wirken zurück. Seine berühmtesten Schüler – Witzigmann prägte eine ganze Generation heutiger Spitzenköche wie u.a. Harald Wohlfahrt, Bobby Bräuer, Johann Lafer, Norbert Niederkofler und Christian Jürgens – interpretieren seine Gerichte für das Buch neu und sichern so das kulinarische Erbe ihres Meisters. Und sie berichten genau wie andere namhafte Weggefährten von ihren Begegnungen und Erlebnissen mit Witzigmann, der passend dazu sein privates Archiv öffnet und die bewegenden Anekdoten mit einer unterhaltsamen Foto-Koch-Story unterlegt. Wir verneigen uns und sagen:

Bravo, Chef!

Eckart Witzigmann: WAS BLEIBT

Eckart Witzigmann: Was bleibt

Der Jahrhundertkoch und sein Vermächtnis

Christoph Schulte & Helge Kirchberger
zwei Bände im Leinenschuber, zahlreiche farbige Abbildungen
680 Seiten, 25,5 x 30 cm
Preis: 155,- Euro
ISBN: 978-3-7105-0058-9
www.pantauro.com

Autor und Fotograf

Christoph Schulte schreibt seit den 90er-Jahren als freier Journalist und Buchautor hauptsächlich über die Formel 1 und Food-&-Beverage-Themen.

Helge Kirchberger gehört mit seinem Team europaweit zu den gesuchtesten Werbefotografen. Der Salzburger hat sich auf die Food und People Fotografie spezialisiert und dabei Porträts und Werke von großen Sternen- und Hauben-Köchen ins rechte Licht gesetzt.

Fotos: ©Helge Kirchberger / Pantauro