Geschmacksrendezvous in Bad Ragaz

Zu umfassender Erholung, die das Grand Ressort Bad Ragaz zweifelsohne auf höchstem Niveau bietet, gehört immer auch kulinarischer Genuss, der sämtliche Sinne verwöhnt. Und siehe da, mit seinen drei Fine Dining Restaurants spielt das traditionsreiche Erholungsziel auch kulinarisch in der obersten Liga.

Bilder: ©Grand Resort Bad Ragaz; Derk Hoberg

Eines vorweg: Dieser kulinarische Ausflug in die Schweiz wird in Erinnerung bleiben. Einerseits aufgrund des herrlichen Fleckchens Erde, auf dem sich das luxuriöse Grand Resort Bad Ragaz, dessen sehenswertes Thermal Spa, zwei Golfplätze und zahlreiche weitere exquisite Freizeit-Angebote befinden. Vor allem aber wegen Sven Wassmers Drei-Sterne-Restaurant Memories, des mit zwei Sternen ausgezeichneten IGNIV by Andreas Caminada und des verve by sven (Wassmer), das einen Stern trägt. Mit den insgesamt sechs Michelin-Sternen unter einem Dach ist das weitläufige Resort, das den gleichen Anspruch auch für die Bereiche Wellbeing und Medical Health geltend macht, sogar Spitzenreiter in Europa.

Memories – Kulinarische Erinnerungen

Hauptverantwortlich dafür zeichnet der Schweizer Spitzenkoch Sven Wassmer. Dieser außergewöhnlich talentierte Vertreter seiner Zunft hat 2019 hier seine Heimat gefunden und würdigt diese in besonderem Maße: Der Kulinarische Direktor des Resorts gilt als Vordenker der Schweizer Alpinküche, verarbeitet in seinen Menüs ausschließlich Zutaten aus der näheren Umgebung und möchte so „kulinarische Erinnerungen aus der Kindheit wecken und neue erschaffen“.

Dafür kooperiert der 36-Jährige eng mit Produzenten, forscht akribisch in Sachen Fermentierung und sucht nach in Vergessenheit geratenen Produkten, die er in der offenen Küche des Memories wieder aufleben lässt. Wie sonst könnte es gelingen, einen Gebirgssaibling im Sennenrahm mit Tannenrinde, Tannenöl, Tannennadeln und sogar Tannenzapfen so gekonnt zuzubereiten, dass direkt ein Signature Dish daraus wird, das von der Karte längst nicht mehr wegzudenken ist.

Optisch setzt er auf eine natürliche Ästhetik, richtet er sein neungängiges Menü doch ohne jegliches Chichi an. Wassmer fokussiert sich bei Gerichten wie dem Alpenkaviar, der alten Mutterkuh und seiner Interpretation der Forelle Müllerin Art auf die Aromen weniger Produkte, bereitet sie auf den Punkt zu und holt geschmacklich das Optimum heraus. In den alpin und elegant gehaltenen Gastraum passen seine auserlesenen Gerichte allemal und geschmacklich sind sie tatsächlich unvergesslich.

Neben dem Memories zeichnet Wassmer auch für das verve by sven im Grand Resort Bad Ragaz verantwortlich – vertraut in der Küche des besternten Wellbeing-Restaurants jedoch auf Küchenchef Sebastian Titz. Das à la carte-Angebot bietet eine gesunde und naturverbundene Küche mit regionalen Zutaten, die Körper und Geist in Schwung bringen sollen.

IGNIV – Willkommen im Nest

Im IGNIV, rätoromanisch für Nest, sorgt dagegen der erst 29-jährige Joël Ellenberger für eine heimelige Wohlfühlatmosphäre, Kaminzimmer inklusive. Vor zwei Jahren hatte der frühere Sous-Chef von Schloss Schauenstein die Leitung hier übernommen, das immer beliebter werdende Sharing-Konzept in die Gourmet-Küche geholt und die zwei Michelin-Sterne seines Vorgängers prompt verteidigt.

Sein aromatisch nuanciertes Menü besticht vor allem durch die Fusion der Zutaten aus dem restauranteigenen Garten und den asiatischen Einflüssen seiner japanischen Großmutter. Herauskommt ein spannendes Menü, von dem nicht nur Ellenbergers Mentor, Drei-Sterne-Koch Andreas Caminada, der das IGNIV in Bad Ragaz, sowie in Zürich, Bangkok und Andermatt, einst auf den Weg brachte, begeistert ist.

Weitere Informationen: www.resortragaz.ch